Kiełbasa
Jeśli myślimy o podstawowych składnikach kulinarnych, to z całą pewnością kiełbasa jest jednym z nich. Oczywiście istnieje wiele jej rodzajów, my natomiast zajmiemy się podziałem ze względu na trwałość. Tutaj spotkamy trzy główne typy: suche, półtrwałe i nietrwałe. Do kiełbas suchych zaliczymy wszystkie, które zawierają w sobie około 36% wody. Wśród nich znajdzie się między innymi krakowska, salami czy sucha. Dalej mamy kiełbasy półtrwałe, zawierające od 36 do 56% wody. Do tego grona zaliczyć możemy kabanosy oraz żywiecką. Kiełbasy nietrwałe zawierają w sobie około 72% wody, a miano owe nosi pasztetowa, serdelowa i zwyczajna.
„Prawdziwe” kiełbasy produkuje się z wieprzowego mięsa, wzbogaconego o odpowiednie przyprawy i sól. W naszym rodzimym kraju zostają utrwalone w trakcie procesu wędzenia, jednakże w miejscach o mniejszej wilgotności powietrza wystarczające jest zwykłe suszenie.
Niegdyś mianem kiełbasy można było określić jedynie posolone mięso wieprzowe. Wraz z biegiem czasu do wyrobu tego kulinarnego składnika podchodzono mniej restrykcyjnie, a poszczególne gatunki kiełbas wytwarzano z określonego rodzaju mięsa. Tak więc parówki były domeną drobiu, kabanosy produkowano z koniny, a podstawą pod salami zostało mięso osła. Obecnie wszelkie granice zatarły się już zupełnie, a wszelkie kiełbasy i wędliny powstają z tanich i marnych gatunkowo mięs. Zioła, które nieraz stanowią esencję potrawy, odczuwane są jedynie w osłonkach, a nie jak kiedyś – w samym mięsie. Oczywiście w ten sposób koszty są zmniejszane, a cena kiełbas jest relatywnie niska, niemniej przegrywa ona jakościowo z „prawdziwą” kiełbasą sprzed lat.
Warto pamiętać, że smak kiełbasy zależny jest nie tylko od mięsa, ale również zastosowanych składników czy sposobów konserwacji. Kiełbasę najlepszą pod względem smaku i aromatu otrzymuje się dzięki sparzeniu wrzącą wodą, suszeniu i oczywiście wędzeniu w dymie. Po wszystkim pozostaje ukształtować je w odpowiednie kawałki i pęta.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Zapiekanka z kaszy
- Kategorie:
- Ryż i kasza
- Składniki:
- kasza jęczmienna
- kiszona kapusta
- cebula
- kiełbasa
- boczek wędzony
- ...
0,7 godz
6
Zapiekanka z makaronem
- Kategorie:
- Obiady
- Składniki:
- vegeta w płynie
- bazylia
- pieprz
- koncentrat pomidorowy
- woda
- ...
1,3 godz
3
Bigos
- Kategorie:
- Obiady
- Składniki:
- koncentrat pomidorowy
- vegeta w płynie
- wędzony boczek
- kiszona kapusta
- cebula
- ...
2 godz
6
Roladki z kiszoną kapustą
- Składniki:
- duża cebula
- kiełbasa
- kiszona kapusta
- jaja
- maślanka
- ...
2,2 godz
3
Bigos mięsno - warzywny
- Składniki:
- cukier do smaku
- pieprz
- kucharek
- cebula (duże)
- koncentrat pomidorowy
- ...
- Akcesoria:
- łyżka stołowa
- garnek
- patelnia i drewniana łopatka
- nóż i deska do krojenia
- ...
1,2 godz
2
Makaron zasmażany
- Kategorie:
- Kolacje
- Składniki:
- pieprz
- sól
- szczypiorek
- kiełbasa
- jajka
- ...
0,3 godz
4
Kiełbasa na gęsto z fasolą
- Kategorie:
- Wieprzowina
- Składniki:
- olej do smażenia
- koncentrat pomidorowy
- pomidory
- papryka żółta
- cebula czerwona
- ...
0,8 godz
4
Najnowsze przepisy
Najpopularniejsze przepisy
- Grzyby
- Jarskie
- Zapiekanka z dyni inaczej
- Naleśniki śmietanowe
- Pierogi z kaszy jaglanej z serem
- Fasola szparagowa z orzechami inaczej
- Legumina z sera i ziemniaków
- Kopytka
- Pieczarki smażone
- Cukinia duszona
- Pastynier z dynią
- Pasta z sera topionego i masła roślinnego
- Polewka z wina
- Krokiety z kapustą i grzybami
- Papryka smażona panierowana
- Grzanki w śmietanie
- Chrzan swojski
- Owoce morza
- Kalmary po kapitańsku
- Ośmiornice grillowane
- Krewetki duszone na maśle czosnkowym z natką pietruszki
- Koreczki śledziowe
- Krewetki marynowane w soku z grejpfruta
- Dynia słodko-kwaśna
- Krewetki czosnkowe Afrodyzjak na Święta
- Sałatka kawiorowo- jajeczna
- Kalmary w cieście
- Masło krewetkowe
- Pasta krewetkowa
- Cukier z patelni
- Kotlet wołowy z risotto
- Śledzik z papryką
- Paluszki z morszczuka